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食品の冷凍・解凍の基本
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食品の冷凍・解凍に向かないもの




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★肉類の冷凍・解凍の基本
<素材の種類> <冷凍法> <解凍法>
牛.豚.うす切り肉 生のまま、1枚ずつラップに包む 冷蔵庫で自然解凍し半解凍状態のときに調理する。
牛.豚厚切り肉 塩,コショウをするか、味噌ずけにして1枚ずつラップに包む 冷蔵庫で自然解凍し半解凍状態のときに調理する。
豚カツ用に衣つけ、冷凍する。 凍ったまま揚げる
牛.豚角切り肉 塩,コショウし、炒めて密封し、冷凍する 冷蔵庫か室温で自然解凍するカレー、シチュー、煮物に
鶏胸肉.もも肉 塩、コショウをするか、味噌ずけにして1枚ずつラップに包む。 冷蔵庫で自然解凍し半解凍状態のときに調理する。
蒸し鶏にして冷凍する。 冷蔵庫か室温で自然解凍するサラダや前菜に
挽肉 必ず加熱して冷凍する。炒めて1回分ずつ分け、ラップに包む。 冷蔵庫か室温で自然解凍する
ハンバーグや肉だんごのねたにして冷凍する。 冷蔵庫で自然解凍する
ハム.ベ−コン うす切りを、生のまま1枚ずつラップに包む 冷蔵庫で自然解凍する
ソーセージ そのまま密封して冷凍する。 冷蔵庫で自然解凍する






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